Gestión de proyectos y equipos en hostelería en Expo Foodservice

Los días 7 y 8 de noviembre, el programa de contenidos de Expo Foodservice, que en su 15 aniversario se celebra por primera vez de forma conjunta con HostelShow, ofrecerá ponencias y mesas redondas de interés para los actores del sector hostelero de uno y otro lado de la barra.

A la completa agenda de mesas redondas protagonizadas por destacados actores del sector de la restauración organizada y la hostelería independiente, se unen conferencias y ponencias con un marcado matiz práctico a cargo de proveedores de equipamiento y servicios para la industria hostelera.

Así, el día 7 a las 10.30 José Manuel Fernández, director ejecutivo de Cuarto Interior, ofrecerá una ponencia sobre cómo afrontar un proyecto de construcción o reforma en hostelería desde su posición de estudio de referencia en Madrid.

Por su parte, a mediodía, el responsable de Calidad y Desarrollo de Producto para Taco Bell España, Fabrice Bercheux, expondrá la experiencia de la cadena de comida texmex en la implantación del concepto open kitchen en sus restaurantes y cómo afecta a la operativa de la marca y a los clientes de la enseña.

Ya por la tarde, a las 16.00 h tendrá lugar una mesa redonda sobre cómo romper los estereotipos en la relación entre cliente y proveedor en el desarrollo de proyectos de hostelería en favor del trabajo en equipo como partners. En ella participarán Álex Vargas, gerente de Global Kitchen Solutions; David García, CEO de DG3 Gastrónoma; Josep Lluis Rull, consejero delegado de Grupo Rull; Marcos Roig, responsable de grandes proyectos en Grupo Roig; y Óscar Holgado, responsable de Ingeniería y Proyectos de Serunion.

Por su parte, el día 8 de noviembre a las 11.30 h, desde su posición privilegiada de presidente de AEFYT, Roberto Solsona abordará uno de los temas de mayor interés en la actualidad de la gestión de proyectos de hostelería como es el futuro de la refrigeración comercial e el nuevo marco legislativo. Y a las 13.00 h, la experta en desarrollo de equipos en Emulsión, Teresa Costa, cerrará el programa con una ponencia que plantea la siguiente pregunta: ¿Por qué trabajar con la agilidad del equipo y la suma de fortalezas te puede conducir al éxito?

Aún puedes asistir de forma gratuita al evento de referencia para profesionales de la hostelería mediante el registro online.

Expo Foodservice pone de nuevo sobre la mesa la actualidad de la hostelería

El cliente hostelero en 2018 pide una experiencia global integrada por múltiples factores: precio y conveniencia; origen y salubridad de los alimentos; innovación en la presentación y la preparación de los platos; personalización de la oferta; respeto al medio ambiente; servicios tecnológicos antes, durante y después del consumo; atención profesional en sala y personal identificado con la marca… Todos los elementos que conforman la experiencia hostelera, en resumen, han de estar integrados y cuidados al mismo nivel.

Estos factores conforman un nuevo modelo de gestión hostelera que, desde un enfoque multidisciplinar e integral, busca ofrecer una restauración emocional. Su objetivo es generar una experiencia global en el cliente. Un año más Expo Foodservice pone sobre sus mesas de debate durante dos jornadas los temas de actualidad que afectan a esta gestión emocional de los negocios de restauración.

La lucha por el metro cuadrado

La localización de los negocios de hostelería y la influencia del mercado inmobiliario de los procesos de expansión centrarán la primera de las mesas redondas programadas para el día 7 de noviembre a las 10.30 h. Para analizar el momento que atraviesan los departamentos de expansión de las cadenas de restauración en un entorno marcado por el alza de los precios de los locales, contaremos con ponentes que pueden dar una visión panorámica del momento: Ignacio Díaz, responsable de Expansión en Comess Group; Ignacio Poblaciones, director de Desarrollo en FoodBox; Juan Andrés Bueno, director corporativo de Expansión y Franquicias en Tastia Group; Pablo Gómez de la Vega, director adjunto de Agencia Retail en Catella España; y Teresa Zamora, directora de Marketing de la consultora especializada en franquicia Barbadillo y Asociados.

Siguientes pasos del delivery

La comida a domicilio es el nuevo campo de batalla para las cadenas de restauración. Los hogares y oficinas han pasado a formar parte de la sala de los restaurantes y el número de pedidos no deja de crecer en un contexto marcado por la fuerte digitalización donde la comida se relaciona con términos como drones, agregadores, cocinas fantasma, riders, última milla… A la mesa organizada en torno al fenómeno del delivery el 7 de noviembre a las 13.00 h acudirán Diana Morato, directora general de Deliveroo España;Nacho González Barrajón, Managing Director EMEA de Telepizza; Francisco Aranda, secretario general de UNO Logística; Isabel Gimeno, socia fundadora de Intenso Foodservice; y Joaquín Mencía, Chief Commercial Officer de Keatz Keatz.

 

La nueva ola healthy

Los conceptos de restauración ligados a la cultura healthy viven una edad dorada. Lejos de ser una moda, parece que lo saludable como elemento vertebrador de la oferta gastronómica ha llegado para quedarse junto a unos nuevos hábitos de vida más saludables. Ensaladas, bowls, smoothies, ingredientes naturales, semillas, aguas de sabores y menajes ecofriendly forman parte del ideario culinario de un nuevo tipo de consumidor extremadamente concienciado con la salud, el cuidado físico y su entorno ambiental.

Para hablar de la adaptación de las empresas de hostelería a este nuevo ecosistema y de las tendencias emergentes tendremos el día 7 de noviembre a las 16.00 h una mesa redonda a la que se sentarán Carlos Arévalo, director comercial en Grupo Pastelerías Mallorca; Jaime Farto, CEO de Tasty Poke; José Álvaro, fundador de ii Poké; y Miguel Ángel Herrera, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria.

La brasa, auge de una técnica ancestral

Pasada la época donde las técnicas de vanguardia tenían todo el protagonismo, el cliente ha vuelto su vista hacia lo natural como eje de la oferta hostelera, exigiendo el máximo respeto al producto. Cadenas y restaurantes independientes hacen cada vez mayor hincapié en los platos cocinados mediante parrillas con carbón vegetal como reclamo para atraer al público.

Para analizar la recuperación del protagonismo de una de las técnicas de cocina más ancestrales, el 8 de noviembre a las 10.30 se darán cita en Expo Foodservice a Carlos Rodríguez Marcos, CEO de Raza Nostra,responsable de Camino Sacramento, el nuevo espacio especializado en carnes a la brasa del Gourmet Experience de El Corte Inglés; Francisco Martínez Sarabia, chef del Grupo Oter, que acaba de abrir Pez Fuego en Madrid, donde los pescados y mariscos a la brasa son los protagonistas; Julio Ramírez Camino, socio fundador de Abrasador, pioneros en la expansión en cadena de un concepto basado en carnes a la brasa; y Gonzalo Armas, chef ejecutivo de Carbón Negro, una de las más exitosas aperturas del último año en Madrid y cuyo nombre es toda una declaración de intenciones.

Gestión de la reputación online

La imagen de los restaurantes a través de sus fachadas digitales ha pasado de ser un complemento a uno de los elementos fundamentales del negocio. De la importancia de una web de calidad, se pasó a la necesidad de interactuar con los clientes a través de las redes sociales. Posteriormente llegó el momento de adaptarse a las plataformas de reseñas y reservas. Mantener una buena reputación online es hoy una de las principales preocupaciones de los gestores de grandes, pequeñas y medianas empresas de hostelería.

Para conocer cómo ha evolucionado en los últimos tiempos la vertiente online de los negocios de hostelería contaremos el 8 de noviembre a las 12.30 h con Daniel Martí de Veses, director de comunicación de la cadena de restaurantes asiáticos Tuk Tuk; Daniela Goicoechea, CMO de Goiko Grill, la gran revelación del segmento de la hamburguesa; Luke Jang, chef coreano afincado y propietario del restaurante madrileño Soma de Arrando; y Rafael Casas, Área Manager de la plataforma de reservas de referencia ElTenedor.

La tecnología, sector clave en la próxima edición de Expo Foodservice y HostelShow

El calendario sigue descontando días para la celebración el 7 y 8 de noviembre de Expo Foodservice y HostelShow. La Nave de Madrid reunirá a fabricantes, importadores, distribuidores e instaladores de maquinaria hostelera, junto con responsables de compra de las grandes cadenas de restaurantes, hoteles y restauración organizada.

Las propuestas tecnológicas de las firmas expositoras serán uno de los grandes atractivos del evento. Una de estas compañías es StrongPoint, quienes han apostado de nuevo por la cita de referencia del sector hostelero profesional: “Estamos en HostelShow y Expo Foodservice porque es un evento fundamental para aquellas compañías y cadenas hosteleras y hoteleras que quieren innovar en la tecnología de sus instalaciones”, expresa Javier Aguilera, director general StrongPoint Iberia. Al evento, la marca llevará equipos de gestión de efectivo, como CashGuard o Vesta CashDeposit, y sus fulgurantes taquillas inteligentes refrigeradas Click&Collect.

Codisys es otra de las empresas que vivirá la experiencia HostelShow – Expo Foodservice, patrocinando además los premios Hot Concepts. “Para nosotros es un punto de encuentro con las grandes empresas de la restauración organizada donde podemos mantener reuniones con clientes potenciales y actuales, así como mostrar la propuesta de nuestras soluciones y servicios junto a nuestros partners”, declara Rodolfo Pérez, su director de Ventas.   “A todo aquel que se acerque a nuestro stand le explicaremos el funcionamiento tanto de nuestro call center como de nuestra base de técnicos de campo que da soporte de mantenimiento. Asimismo, daremos a conocer la evolución de nuestra app CodyShop Mobile Resort y todas sus nuevas funcionalidades”, añade Pérez.

Soluciones de audio, digital signage, aromas y TPV

Hasta La Nave de Madrid también se desplazará Mood Media con un stand. Su motivo principal reside en que consideran HostelShow y Expo Foodservice como “una buena oportunidad para generar negocio, tanto por la relevancia de las marcas visitantes como por la posibilidad de mantener y programar con antelación reuniones one to one”, afirma Montse Estrada, marketing responsible Mood Spain. Mood Media dará a los visitantes la posibilidad de conocer de primera mano soluciones de audio, digital signage o aromas, entre otros.

Por su parte, Camarero 10 busca una “oportunidad para darse a conocer a clientes potenciales”, tal y como explica Sylvia Jarobo, del departamento de Marketing de la firma. Su oferta consiste fundamentalmente en “el software de gestión TPV Camarero 10 junto con equipos para TPV, impresoras Epson de última generación y datafonos”, concisa Jarobo.

Algo parecido manifiestan desde L’Adittion. Stephanie Orellana, de su departamento de Marketing afirma que durante la próxima edición de HostelShow y Expo Foodservice “Expondremos nuestro software TPV en dispositivos Apple, que en el caso de la feria serían en iPads. Nuestra dinámica será ofrecer demostraciones en directo realizadas por nuestros comerciales y parte del equipo Marketing, con el fin que los hosteleros interesados por nuestra solución de nueva generación de caja registradora conozcan su funcionamiento y como podrían adaptarlo a las necesidades diarias en su establecimiento”.

Vegetales Línea Verde, patrocinador de Espacio Negocio

Vegetales Línea Verde (Diquesí), firma especializada en IV y V gama de vegetales frescos, patrocinará el área de Espacio Negocio durante la próxima celebración de Expo Foodservice y Hostelshow, que tendrán lugar los próximos 7 y 8 de noviembre en La Nave de Madrid (Calle Cifuentes, 5).

Esta es la primera vez que dicha empresa acude al encuentro que, como manifiesta Félix Jiménez, Senior Sales Development Manager de la empresa, “es uno de los eventos principales para el mercado de la restauración. Por ello queremos aprovechar esta ocasión para presentar nuestra propuesta de negocio al canal, así como las mejores oportunidades conjuntas de la mano de nuestros socios clientes y distribuidores”.

Espacio Negocio es todo un clásico en lo que a Expo Foodservice se refiere. Un espacio B2B dentro de un recinto cerrado, donde se ‘agendan’ reuniones de veinte minutos entre representantes de compras de empresas operadoras (cadenas, colectividades, hoteles…) y los proveedores, expositores de la feria. Una cita de la que salen fructíferas relaciones ya que, como manifiesta alguno de los participantes en la edición anterior, en ella se tiene la ocasión, no sólo de ahorrar tiempo, reuniendo en un par de jornadas reuniones que, de otro modo, costaría mucho más organizar, sino que de ellas salen acuerdos que luego se prolongan en el tiempo.

 

Ampliamos el plazo de inscripción a los Hot Concepts

La fecha tope era este 21 de septiembre, pero ¡ampliamos el plazo una semana más! Este año y con motivo del 15 aniversario de la revista Restauración News, queremos que los Hot Concepts den la oportunidad de ser premiados al mayor número de conceptos posible. Por eso, aquel que desee inscribirse aún podrá hacerlo hasta el próximo 28 de septiembre.

Como todos los años, los Hot Concepts, premios otorgados por la revista Restauración News, editada por Peldaño, y patrocinados por la firma Codisys, están destinados a reconocer a los conceptos más destacados del año. En esta edición, la novedad es la categoría de Restauración en Hoteles.

Este año la restauración hotelera contará con su propia distinción. No en vano, las cadenas y hoteles están apostando por innovar en sus servicios de restauración, tanto para sus propios clientes, como de cara al usuario de la calle. Además de Hoteles, los Hot Concepts cuentan con las siguientes categorías: Servicio Rápido, Casual, Fine Dining, Hot Concept Senior, Hot Concept Junior y Colectividades.

La revista Restauración News se reserva un último Hot Concept otorgado por la propia publicación, A LA TRAYECTORIA. Un premio honorífico a un profesional del segmento de la restauración o relacionado con ella que haya destacado a lo largo de su carrera.

Aquellas empresas interesadas en optar a los Hot Concepts 2018, todavía pueden hacerlo presentando, desde ahora al próximo 28 de septiembre, el formulario Candidaturas Hot Concepts 2018 (que podrán encontrar, junto con las bases, en la página web de Expo Foodservice), así como la información complementaria que consideren oportuna en la dirección de correo electrónico: premios@restauracionnews.com.

La ceremonia de entrega tendrá lugar el próximo 7 de noviembre, en el marco de una gala conmemorativa del XV aniversario de la publicación.

Vuelve a Expo Foodservice el concurso de Decoración de Mesas patrocinado por Duni

Un año más, entre las actividades que se llevan a cabo en Expo Foodservice, regresa el concurso de Decoración de Mesas patrocinado por Duni. En él un máximo de diez participantes, procedentes de bares, restaurantes, cadenas hoteleras, escuelas de hostelería… demostrarán su buen hacer y creatividad dentro de cuatro modalidades:

  • Alto standing
  • Primavera/Verano
  • Libre creación
  • Vajilla desechable

Los concursantes disponen de 10 minutos por categoría para realizar cada montaje, encargándose él mismo después de recoger la mesa, salvo en la última decoración, la correspondiente a ALTO STANDING, que dejará montada una vez concluida la prueba. En la modalidad vajilla desechable, el material a utilizar debe ser de un solo uso, desde la mantelería a la vajilla, cubertería, etc. Materiales que, en todos los casos, serán facilitados por la organización.

El ganador del concurso recibirá:

– Bono de hotel de fin de semana para dos personas.
– Lote de productos de Duni Ibérica.
– Cheque regalo por valor de 300 euros.

A los demás participantes se les obsequiará con un lote de productos de Duni Ibérica.

Las bases del concurso, así como el formulario de inscripción, pueden consultarse pinchando aquí.