MESAS REDONDAS 2018

El reto del abastecimiento con productos de Km. 0 y la aplicación de la filosofía slow food en restauración independiente y en colectividades. Dos puntos de vista, un mismo enfoque.

Nacho Aparicio. director general de Mamá Campo.
Laura de la Vega. Directora de Fidelización y RSC de Grupo Serunion.

Un proyecto de economía local "resiliente” que aúne producción, transformación y distribución de alimentos en el microcosmos de un barrio. un objetivo: reducir el precio de los alimentos y sus efectos colaterales, a través de una drástica disminución del consumo de energía en la cadena de producción. Esta es la utopía alimentaria de Foodtopia:

Norberto Navarro. Director técnico de Foodtopia 1800.

La importancia de las personas y su entorno social dentro de la cadena de valor de un proyecto de restauración. Introducción a la 'gastropología' o antropología de bar.

Sergio Gil. Presidente de Barcelona Restaurants Sostenibles.
María Escribano. Gerente de RSC de Grupo VIPS.

Mesa redonda con proveedores especializados en

a. Eficiencia energética
b. Gestión de residuos
c. Gestión del agua

10.30 - 11.30
LA BRASA, AUGE DE UNA TÉCNICA ANCESTRAL