PROGRAMA DE CONFERENCIAS 

10:00 - 11:30
GASTRONOMÍA ASIÁTICA

Análisis sobre el auge que viven las diferentes vertientes de la gastronomía asiática en nuestro país, con especial énfasis en los modelos basados en la culinaria japonesa y de fusión: izakayas, ramen, yakitoris, cocina nikkei. Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica.

Juan Carlos Henche, Hiroshi Kobayashi, Toshio Matsushima, José Antonio Aparicio y Marisa Benito.

¿Qué le aporta a un cocinero de prestigio colaborar con una marca de restauración organizada? ¿Qué significa para la marca? Por donde pasan las tendencias actuales en este tipo de colaboraciones. Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica.

Iñigo Urrechu, Octavio Llamas, Pepe Solla y Manuel del Soto

La apuesta de las bodegas por la producción de vermut de calidad tiene su reflejo en la creación de modelos de restauración donde esta modalidad vinícola adquiere especial protagonismo. Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

Antonio González, José Manuel Santander y Alejandro Ron
10:00 - 11:30
EL TAMAÑO IMPORTA

Cómo gestionar y franquiciar conceptos de muy grandes dimensiones, teniendo en cuenta que factores como el tamaño puede condicionar la entrada de franquiciados en el mismo, encontrar las ubicaciones adecuadas, negociar alquileres o encontrar los RRHH que puedan hacerse cargo de dicho local. Presidente Moderador: Rodolfo Pérez Encinas, Sales Director de Codisys.

Paz Serrano Barrero, César Miñana y La Rollerie

Evolución de la percepción sobre el pan en las capitales. ¿Qué puede definirse como el pan artesano? ¿Está reñida la calidad con el precio? ¿Hay que educar al cliente acerca en el consumo de pan de calidad? ¿Qué es la masa madre? ¿Se ha superado la noción general de que el pan " engorda" ? ¿Qué papel juega este producto dentro de una alimentación saludable? Presidente Moderador: Pablo Suñer, Director Creativo de Foodstorming.

Carmen Baudín y Moncho López

Cómo las empresas empienzan a implantar modelos de gestion de equipos basados en la gamificación, con ejemplos activos ya en cadena hosteleras. Presidente Moderador: Pablo Suñer, Director Creativo de Foodstorming.

Ibrahim Jabary, Bianca Shen Leme, Jorge Lombardía, Sergio Abendívar y Oscar Carrión
10:00 - 11:00
MERCADO DE LA PIZZA EN ESPAÑA

Nuevos players y formatos ( Grandes vs Artesanos). ¿Cómo cambia el mercado de la pizza en España? ¿Será la siguiente tendencia gastronómica una vez que pase el momento de la hamburguesa? ¿ Qué grado de aceptación tiene la pizza entre el usuario español? ¿Se comprende la diferencia entre pizza artesana e industrial? Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

Luis Pombo, Stefano Carta, Joaquín Capel, Ivan Martín y Miguel Justribó

El pescado como producto estrella dentro del local. La importancia de contar con un partner adecuado para proveer del producto. Carácteristicas especiales del pescado en el restaurante: cómo influye un producto tan delicado en precios, compras... El usuario español. ¿Más carne que pescado o esta tendencia no es real? Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

Christopher Golding, Juan Carlos Iglesias, Pucho Landín y Yago Suárez

Tendencias actuales de los conceptos basados en café. ¿Puede este producto ayudar a subir las ventas del resto de la oferta de la marca? ¿Qué tipo de cultura de café hay en España? ¿Hacía donde va el futuro de coffee shops? Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

Rafael Colomina, Antonio Romero Peranton, Daniel Albero y Jesús Muñoz
10:00 - 11:00
MERCADO GASTRONÓMICO VS TRADICIONAL

Analisis de los diferentes formatos de transformacion de los mercados: Gastronómico, híbridos entre gastronómicos y tradicionales o temáticos. Presidente Moderador: Pablo Suñer, Director Creativo de Foodstorming.

Guillermo del Campo, Mercedes Moyano, José Miguel García Viejo, Gonzalo Hurtado Aranguren y Juan Carlos Sabido

Modelos de restaurantes que basan su éxito en las carnes maduradas. Periodos de maduración: ¿Existe un periodo de tiempo óptimo para potenciar sabores y calidad de la carne madurada? Modelos de conservación. Tendencias. Errores que pueden cometerse a la hora de madurar la carne y cómo solventarlos. Presidente Moderador: Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía.

Mikel López de Viñaspre, Álvaro Jiménez Barbero, Carlos Rodríguez Marcos y Luis Suárez de Lezo