Hay que partir de la realidad, que es maestra de la vida. La realidad del mercado de la alimentación fuera del hogar (AFH), que crece paulatinamente cada año hasta que, con el tiempo, llegue a alcanzar cifras similares a las del retail, muestra todavía significativas carencias para alcanzar su madurez.

Los míticos 350.000 puntos de venta, muchos de ellos de escasa rentabilidad, están necesitados de una cadena de suministro más racional, más eficaz y menos costosa de lo que es actualmente.

Sería injusto, porque nos alejaríamos de la realidad, no destacar en este escenario los valiosos esfuerzos que tanto operadores como distribuidores están llevando a cabo para alcanzar la situación deseable.

Las Jornadas de este año son para eso, para reflexionar sobre dónde estamos y a dónde debemos llegar en los cambios ineludibles que han de hacerse. ¿Cuáles son las necesidades de los proveedores? ¿Cuáles son las exigencias de los operadores? ¿Qué servicios han de prestar los distribuidores a unos y otros? Sobre todo, cuando el mercado entra en un nuevo ciclo de la desaceleración económica que exige arañar unas décimas más los costes de la cadena de suministro sin dejar, por ello, de ofrecer buenos precios e incremento de valor al consumidor final.

La pregunta clave, la del millón de euros, es: ¿Cuál es la distribución que necesita el foodservice? La respuesta, en las VI Jornadas Internacionales de Restauración, el 21 de mayo.

Miguel de Haro
Director de Restauración News