EXPO FOODSERVICE 2017

La emoción en la restauración
Expo Foodservice

Expo Foodservice es el evento anual de referencia en la hostelería. Profesionales y expertos se reúnen durante dos días para conocer las novedades del sector en constante evolución y crecimiento.

Ponentes

Reconocidos expertos del sector

Juan Carlos Sabido

Creador y Presidente del Mercado de San Ildefonso

Yago Suárez

Director general del Restaurante Sargo

    Pucho Landín

    Chef ejecutivo del Restaurante Sargo

      Luis Pombo

      Operations Director Papa John's España

      Juan Carlos Henche

      Director Grupo Atenas y Buns & Bones S.L.

      Ibrahim Jabary

      CEO de Game Learn

      Juan Carlos Iglesias

      Fundador de Group Iglesias, Pulpería Bobo Pulpín

      Sergio Abendívar

      Managing Director en Fox in a box

      Christopher Golding

      Propietario del Grupo DeAtún

      Bianca Shen Leme

      Responsable de Marketing de Burger King

      Oscar Carrión

      Director General de Gastrouni

      Daniel Albero

      Director de expansión de Compañía del Trópico

      GONZALO HURTADO ARANGUREN

      Director general de Platea Madrid

      MIGUEL JUSTRIBÓ

      Director de Comunicación Corporativa de Telepizza

      JORGE LOMBARDÍA

      Corporate Sales Manager at Telepizza

      ALEJANDRO RON

      Fundador y director general de Tabernas el Economato

      JOSÉ MIGUEL GARCÍA VIEJO

      Gerente del Mercado Vallehermoso

      JESÚS MUÑOZ

      Director Corporativo de Comunicación y Marketing de The Eat Out Group

      ANTONIO ROMERO PERANTÓN

      Director de Operaciones de Starbucks España

      IVÁN MARTÍN

      Director de Expansión de Zena Alsea (Domino's Pizza)

      CÉSAR MIÑANA

      Responsable del Dpto de MKT & Comunicación de Muerde La Pasta

      MANUEL DEL SOTO

      Director de I+D en Foodbox

      MARISA BENITO

      Responsable de marketing de wagamama España

      JOSE ANTONIO APARICIO PUIG

      Socio fundador y CEO del Grupo Kabuki

      TOSHIO MATSUSHIMA

      CEO de Ichikoro Spain

      RAFAEL COLOMINA

      CEO de Sweets & Coffee

      LUIS SUÁREZ DE LEZO

      Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía

      CARLOS RODRÍGUEZ MARCOS

      CEO de Grupo Raza Nostra

      ÁLVARO JIMÉNEZ BARBERO

      Copropietario de La Finca de Jiménez Barbero

      MIKEL LÓPEZ DE VIÑASPRE

      Director general de Grupo Sagardi

      MERCEDES MOYANO

      Gerente de Mercado Antón Martín

      GUILLERMO DEL CAMPO

      Director gerente de Mercado de La Paz

      JOAQUÍN CAPEL

      Propietario de Ôven

      Stefano Carta

      Chef del Grupo Wolf (Fina Catalina/Trattoria Manzoni)

      JOSÉ MANUEL SANTANDER

      Fundador de La Hora del Vermut, Mercado de San Miguel

      MONCHO LÓPEZ

      Fundador de Levadura Madre

      Hiroshi Kobayashi

      Director representativo de Tori-key

      PAZ SERRANO BARRERO

      Directora de Expansión y Franquicias de BrasayLeña España

      José Luis Pérez de Dios

      Director general de La Rollerie

      IÑIGO URRECHU

      Chef de AUTOGRILL

      OCTAVIO LLAMAS

      Presidente y director general de Autogrill Iberia / Presidente de Marcas de Restauración

      PEPE SOLLA

      Chef de Atlántico Casa de Comidas/Casa de Petiscos

      CARMEN BAUDÍN

      Gerente de Harina Madrid

      Agenda

      Encuentra tu tema de interés

      10:00 - 11:30
      GASTRONOMÍA ASIÁTICA

      Análisis sobre el auge que viven las diferentes vertientes de la gastronomía asiática en nuestro país, con especial énfasis en los modelos basados en la culinaria japonesa y de fusión: izakayas, ramen, yakitoris, cocina nikkei. Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica.

      Juan Carlos Henche, Hiroshi Kobayashi, Toshio Matsushima, José Antonio Aparicio y Marisa Benito.

      ¿Qué le aporta a un cocinero de prestigio colaborar con una marca de restauración organizada? ¿Qué significa para la marca? Por donde pasan las tendencias actuales en este tipo de colaboraciones. Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica.

      Iñigo Urrechu, Octavio Llamas, Pepe Solla y Manuel del Soto

      La apuesta de las bodegas por la producción de vermut de calidad tiene su reflejo en la creación de modelos de restauración donde esta modalidad vinícola adquiere especial protagonismo. Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

      Antonio González, José Manuel Santander y Alejandro Ron
      10:00 - 11:30
      EL TAMAÑO IMPORTA

      Cómo gestionar y franquiciar conceptos de muy grandes dimensiones, teniendo en cuenta que factores como el tamaño puede condicionar la entrada de franquiciados en el mismo, encontrar las ubicaciones adecuadas, negociar alquileres o encontrar los RRHH que puedan hacerse cargo de dicho local. Presidente Moderador: Rodolfo Pérez Encinas, Sales Director de Codisys.

      Paz Serrano Barrero, César Miñana y La Rollerie

      Evolución de la percepción sobre el pan en las capitales. ¿Qué puede definirse como el pan artesano? ¿Está reñida la calidad con el precio? ¿Hay que educar al cliente acerca en el consumo de pan de calidad? ¿Qué es la masa madre? ¿Se ha superado la noción general de que el pan " engorda" ? ¿Qué papel juega este producto dentro de una alimentación saludable? Presidente Moderador: Pablo Suñer, Director Creativo de Foodstorming.

      Carmen Baudín y Moncho López

      Cómo las empresas empienzan a implantar modelos de gestion de equipos basados en la gamificación, con ejemplos activos ya en cadena hosteleras. Presidente Moderador: Pablo Suñer, Director Creativo de Foodstorming.

      Ibrahim Jabary, Bianca Shen Leme, Jorge Lombardía, Sergio Abendívar y Oscar Carrión
      10:00 - 11:00
      MERCADO DE LA PIZZA EN ESPAÑA

      Nuevos players y formatos ( Grandes vs Artesanos). ¿Cómo cambia el mercado de la pizza en España? ¿Será la siguiente tendencia gastronómica una vez que pase el momento de la hamburguesa? ¿ Qué grado de aceptación tiene la pizza entre el usuario español? ¿Se comprende la diferencia entre pizza artesana e industrial? Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

      Luis Pombo, Stefano Carta, Joaquín Capel, Ivan Martín y Miguel Justribó

      El pescado como producto estrella dentro del local. La importancia de contar con un partner adecuado para proveer del producto. Carácteristicas especiales del pescado en el restaurante: cómo influye un producto tan delicado en precios, compras... El usuario español. ¿Más carne que pescado o esta tendencia no es real? Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

      Christopher Golding, Juan Carlos Iglesias, Pucho Landín y Yago Suárez

      Tendencias actuales de los conceptos basados en café. ¿Puede este producto ayudar a subir las ventas del resto de la oferta de la marca? ¿Qué tipo de cultura de café hay en España? ¿Hacía donde va el futuro de coffee shops? Presidente Moderador: Pablo Torres, Chef Corporativo de Rational Ibérica

      Rafael Colomina, Antonio Romero Peranton, Daniel Albero y Jesús Muñoz
      10:00 - 11:00
      MERCADO GASTRONÓMICO VS TRADICIONAL

      Analisis de los diferentes formatos de transformacion de los mercados: Gastronómico, híbridos entre gastronómicos y tradicionales o temáticos. Presidente Moderador: Pablo Suñer, Director Creativo de Foodstorming.

      Guillermo del Campo, Mercedes Moyano, José Miguel García Viejo, Gonzalo Hurtado Aranguren y Juan Carlos Sabido

      Modelos de restaurantes que basan su éxito en las carnes maduradas. Periodos de maduración: ¿Existe un periodo de tiempo óptimo para potenciar sabores y calidad de la carne madurada? Modelos de conservación. Tendencias. Errores que pueden cometerse a la hora de madurar la carne y cómo solventarlos. Presidente Moderador: Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía.

      Mikel López de Viñaspre, Álvaro Jiménez Barbero, Carlos Rodríguez Marcos y Luis Suárez de Lezo

      Acceso compradores registrados

      Expo Foodservice ofrece la oportunidad a los operadores de restauración comercial, colectividades, caterings y hoteles de tener un cómodo espacio donde recibir la visita ordenada y previamente agendada de los expositores. Reserva tu despacho contactando con mariajose@restauracionnews.com o llamando al 913 159 845

      ORGANIZAN

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      PATROCINADORES
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      PATROCINADOR RESTAURANT CONCEPT DAY

      COLABORADORES