EXPO FOODSERVICE 2017

La emoción en la restauración
Expo Foodservice

Expo Foodservice es el evento anual de referencia en la hostelería. Profesionales y expertos se reúnen durante dos días para conocer las novedades del sector en constante evolución y crecimiento.

Ponentes

Reconocidos expertos del sector

JOSÉ MIGUEL GARCÍA

Gerente del Mercado Valhermoso

    JESÚS MUÑOZ

    Director Corporativo de Comunicación y Marketing de The Eat Out Group

      ANTONIO ROMERO PERANTON

      Director de Operaciones de Starbucks España

        IVAN MARTÍN

        Director de Expansión de Zena Alsea

          ANTONIO ROSTAGNO

          Managing Director de Papa John's

            CÉSAR MIÑANA

            Responsable del Dpto de MKT & Comunicación de Marde La Pasta

            MANUEL DEL SOTO

            Director de I+D en Foodbox

              MARISA BENITO

              Responsable de Marketing de Wagamama España

              JOSE ANTONIO APARICIO PUIG

              Socio fundador y CEO del Grupo Kabuki

              TOSHIO MATSUSHIMA

              CEO de Ichikoro Spain

              RAFAEL COLOMINAS

              CEO de Sweets&Coffee

                LUIS SUÁREZ DE LEZO

                Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía

                  CARLOS RODRÍGUEZ MARCOS

                  CEO de Raza Nostra-Vaca Nostra y Presidente de FEDECARNE

                    ÁLVARO JIMÉNEZ BARBERO

                    Copropietario de La Finca

                      MIKEL LÓPEZ DE VIÑASPRE

                      Director general de Grupo Sagardi

                        JOSÉ MIGUEL GARCÍA

                        Gerente de Mercado Vallehermoso

                          MERCEDES MOLLANO

                          Gerente de Mercado Antón Martín

                            GUILLERMO DEL CAMPO

                            Director gerente de Mercado de La Paz

                              JOAQUÍN CAPEL*

                              Propietario de Ôven

                                AGUSTÍN HIDALGO

                                Socio fundador de Kilómetros de Pizza

                                  FINA CATALINA (pendiente de ponente)

                                  Fina Catalina/ Trattoria Manzoni (Grupo Wolf)

                                    EMILIO RODRÍGUEZ

                                    Director general de TrattoriasPiccolo Andrea

                                      VIRGINIA DONADO

                                      Managing Director de Game Learn

                                        JOSÉ MANUEL SANTANDER

                                        Fundador de La Hora del Vermut, Platea

                                          ANTONIO GONZÁLEZ

                                          Gerente de Latazo

                                            MONCHO LÓPEZ

                                            Fundador de Levadura Madre

                                            Hiroshi Kobayashi

                                            Director representativo de Tori-key

                                            Julia Zhou

                                            Propietaria y directora de Grupo El Bund

                                            Marco Martínez

                                            Copropietario y fundador de Buns&Bones

                                            Agenda

                                            Encuentra tu tema de interés

                                            10:00 - 11:30
                                            GASTRONOMÍA ASIÁTICA

                                            Análisis sobre el auge que viven las diferentes vertientes de la gastronomía asiática en nuestro país, con especial énfasis en los modelos basados en la culinaria japonesa y de fusión: izakayas, ramen, yakitoris, cocina nikkei.

                                            Marco Martínez, Julia Zhou, Hiroshi Kobayashi, Toshio Matsushima, José Antonio Aparicio y Marisa Benito

                                            ¿Qué le aporta a un cocinero de prestigio colaborar con una marca de restauración organizada? ¿Qué significa para la marca? Por donde pasan las tendencias actuales en este tipo de colaboraciones.

                                            Iñigo Urrechu, Octavio Llamas, Pepe Solla y Manuel del Soto

                                            La apuesta de las bodegas por la producción de vermut de calidad tiene su reflejo en la creación de modelos de restauración donde esta modalidad vinícola adquiere especial protagonismo.

                                            Antonio Gonzalez, Jose Manuel Santander
                                            10:00 - 11:30
                                            EL TAMAÑO IMPORTA

                                            Cómo gestionar y franquiciar conceptos de muy grandes dimensiones, teniendo en cuenta que factores como el tamaño puede condicionar la entrada de franquiciados en el mismo, encontrar las ubicaciones adecuadas, negociar alquileres o encontrar los RRHH que puedan hacerse cargo de dicho local.

                                            Paz Serrano Barbero, César Miñana y José Luis Perez de Dios*

                                            Evolución de la percepción sobre el pan en las capitales. ¿Qué puede definirse como el pan artesano? ¿Está reñida la calidad con el precio? ¿Hay que educar al cliente acerca en el consumo de pan de calidad? ¿Qué es la masa madre? ¿Se ha superado la noción general de que el pan " engorda" ? ¿Qué papel juega este producto dentro de una alimentación saludable?

                                            Carmen Baudín y Moncho Lopez

                                            Cómo las empresas empienzan a implantar modelos de gestion de equipos basados en la gamificación, con ejemplos activos ya en cadena hosteleras.

                                            Virginia Donado
                                            10:00 - 11:00
                                            MERCADO DE LA PIZZA EN ESPAÑA

                                            Nuevos players y formatos ( Grandes vs Artesanos). ¿Cómo cambia el mercado de la pizza en España? ¿Será la siguiente tendencia gastronómica una vez que pase el momento de la hamburguesa? ¿ Qué grado de aceptación tiene la pizza entre el usuario español? ¿Se comprende la diferencia entre pizza artesana e industrial?

                                            Antonio Rostagno, Emilio Rodríguez, Agustín Hidalgo, Joaquín Capel e Iván Martín

                                            El pescado como producto estrella dentro del local. La importancia de contar con un partner adecuado para proveer del producto. Carácteristicas especiales del pescado en el restaurante: cómo influye un producto tan delicado en precios, compras... El usuario español. ¿Más carne que pescado o esta tendencia no es real?

                                            Christopher Goldin

                                            Tendencias actuales de los conceptos basados en café. ¿Puede este producto ayudar a subir las ventas del resto de la oferta de la marca? ¿Qué tipo de cultura de café hay en España? ¿Hacía donde va el futuro de coffee shops?

                                            Rafael Colominas, Antonio Romero Peranton y Jesús Muñoz
                                            10:00 - 11:00
                                            MERCADO GASTRONÓMICO VS TRADICIONAL

                                            Analisis de los diferentes formatos de transformacion de los mercados: Gastronómico, híbridos entre gastronómicos y tradicionales o temáticos.

                                            Guillermo del Campo, Mercedes Mollano y José Miguel García

                                            Modelos de restaurantes que basan su éxito en las carnes maduradas. Periodos de maduración: ¿Existe un periodo de tiempo óptimo para potenciar sabores y calidad de la carne madurada? Modelos de conservación. Tendencias. Errores que pueden cometerse a la hora de madurar la carne y cómo solventarlos.

                                            Miker López de Viñaspre, Álvaro Jiménez Barbero, Carlos Rodríguez Marcos y Luis Suárez de Lezo

                                            Acceso compradores registrados

                                            Expo Foodservice ofrece la oportunidad a los operadores de restauración comercial, colectividades, caterings y hoteles de tener un cómodo espacio donde recibir la visita ordenada y previamente agendada de los expositores. Reserva tu despacho contactando con mariajose@restauracionnews.com o llamando al 913 159 845

                                            ORGANIZAN

                                            ediciones-y-estudios-logo-expofood
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                                            COLABORADORES